Cocina Molecular y Fusión

cocinamolecular

La cocina molecular es el producto de una innovación gastronómica,cambiando las texturas conocidas y potenciando sabores

A través de técnicas como la esferificación,se puede conseguir reducur en cápsulas,esferas o perlas.
• Un volumen lujosamente encuadernado
• Formato: 19,5 x 26,5 cm
• 120 páginas impresas a todo color
• Excelentes fotografías tomadas para esta obra
• Glosario de términos usados
Contenido:
Técnicas culinarias – Espumas, aires y suspiros – Perlas, esferas, burbujas y moléculas – Rojas y crujientes – Gelatinas y confitados – Cremas, mousses y emulsiones – Índice de Americanismos