Cocina Molecular y Fusión

Cocina Molecular y Fusión

La cocina molecular es el producto de una innovación gastronómica,cambiando las texturas conocidas y potenciando sabores

A través de técnicas como la esferificación,se puede conseguir reducur en cápsulas,esferas o perlas.

Un volumen lujosamente encuadernado
Formato: 19,5 x 26,5 cm
120 páginas impresas a todo color
Excelentes fotografías tomadas para esta obra
Glosario de términos usados
Contenido:

  • Técnicas culinarias
  • Espumas, aires y suspiros
  •  Perlas, esferas, burbujas y moléculas
  •  Rojas y crujientes
  •  Gelatinas y confitados
  •  Cremas, mousses y emulsiones
  •  Índice de Americanismos
Editorial: Lexus