ATLAS ILUSTRADO EL PAN

el pan
Editorial: lexus

ATLAS ILUSTRADO EL PAN

En este libro el lector encontrará una amplia información sobre el pan,
desde sus orígenes a la actualidad, sobre las diversas clases de harinas y
levaduras, los secretos de la masa madre y de la fermentación, el proceso
de elaboración del pan artesanal, así como los utensilios indispensables
que debe tener al alcance de su mano el panadero aficionado.
Se incluye un capítulo dedicado por entero a cómo se hace el pan en casa,
tanto a mano como en panificadora y, por último, información sobre los
panes de España amparados por una I.G.P. junto con panes tradicionales
y populares que todavía se elaboran en la actualidad, y otros de calidad
pero de moderna concepción.

Contenido
El pan un alimento universal Los primeros panes fermentados El
pan en el Imperio romano Trigo Cebada Centeno Harina, agua,
sal y levadura La limpieza del grano El cernido, la molienda La
masa madre Torrijas La fermentación y las levaduras El proceso
de elaboración del pan artesanal Hornos Pan de centeno Pan con
semillas Los utensilios del panadero aficionado La balanza Cómo
hacer pan en casa de una manera fácil Panes de españa y más…

Ficha Técnica
Un volumen lujosamente encuadernado en tapa dura, plastificada
en mate, con relieve y estampado rojo
Formato 23 x 27 cm.
252 páginas impresas a todo color en papel couché mate grueso
Glosario Bibliografía Índice Mapa