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humado-secadoLas técnicas tradicionales de conservación de alimentos evolucionaron según la
necesidad de brindar comida a familias y comunidades. Nuestro deseo de servir
comida deliciosa es fuerte. Qué mejor razón para aprender estas habilidades,
usando técnicas artesanales.
AHUMADO, CURADO & SECADO le mostrará todas las técnicas esenciales más que
procesos de curados complejos, motivándolo a desarrollar su propio estilo. No
necesita contar con equipos costosos para emprender esta aventura. ¡Todo lo que
necesita es un horno o una barbacoa!
No se trata solo de hacer que la comida dure más. Los procesos explicados en este
libro buscan capturar el interés de aquellos que desean sabores mas intensos y aromas
interesantes, y un hermoso color natural.

Contenido
Introducción a la conservación Curado: conservando con sal Equipamiento
necesario Deshuesando y atando un jamón Salmuerando arenques para Kippers
Curando salmón Secando Carne y Pescado Cecina de carne y pato Jamón
secado al aire Chorizo español El bacalao Improvisando un ahumado frio
Trucha ahumada caliente Pavo entero ahumado Conejo ahumado caliente
Carne de venado ahumado Bloaters Almacenando

Ficha Técnica
Un volumen lujosamente encuadernado
Formato 19 x 25 cm.
224 páginas impresas a todo color
Excelentes fotografías tomadas para esta obra
Código: QUAHU1 Presentación de 20 unidades x caja